Für Rohwurst und geräucherte Brühwurst Die Ware 10 bis 30 Minuten in einer kalten bis handwarmen 10-15% igen Kochsalzlösung vollständig untergetaucht wässern. Brühwurst normal füllen, Räuchern wie üblich.

Brühtemperatur maximal 75 Grad. Darm bei 5 - 23 Grad trocken lagern.